spiering

Hét smakelijkste vlees van een scharrelvarken. Gesneden uit de lage rib, rood vlees gemarmerd met vet. 

Voor de stevige eters. 

per 2 st. verpakt, +/- 450 gr.

hammetje

Het bovenste deel van de voorpoot, ook de schenkel genoemd. De basis voor een lekker winterse erwtensoep.  

+/- 800 gr./stuk

lapje

Malse lapjes gesneden uit de schouder. Zacht en mager vlees, ideaal voor het zelf bereiden van schnitzels!

per 2 st. verpakt, +/- 400 gr

vleesrib

schouder ribben om langzaam te stoven. Gemarineerd of fijn gekruid zijn ze om de vingers van af te likken. 

pakjes van +/- 300 gr.

stoofvlees

Vleesblokjes, ook wel fricassee genoemd. Malser dan rundsvlees dus kortere gaartijd. 

per kg verpakt 

wangetjes

Tegenwoordig erg in trek maar ook scharrelvarkens hebben elk maar 2 wangetjes....

Daarom altijd beperkt in het aanbod en dus tijdig bestellen!

per 500 gr. verpakt

procureur

Machtig braadstuk uit de nek met een sterke vet/vlees verhouding. Voor bijzondere toepassingen, het meest bekende is "Pulled Pork".

Te bestellen, duidelijk het gewenste gewicht aangeven

haasje

Zacht mager vlees maar heel smaakvol en sappig als het traag gegaard wordt. Ook scharrel varkens hebben elk maar 2 haasjes... Tijdig bestellen!

500 - 700 gr. /stuk

mignonette

Het magerste vlees van het varken uit de rugcarré, ook "filet mignon" genoemd. De biefstuk van het varken.

per 2 st. verpakt, +/- 400 gr.

filet kotelet

Kotelet van de filet, vast en mager vlees maar zacht van smaak. Met een kleine vetrand voor de smaak.

Kort bakken. 

per 2 st. verpakt, 400-600 gr 

tussenrib gebraad

Het stuk tussen de filet en de spiering, de côte à l'os van het varken. Een smaakvol, mooi gemarmerd braadstuk. Te kiezen met of zonder been

Enkel op bestelling, vanaf 1 kg

spare rib

De gekende "ribbekes" uit de rug van het varken die je met de handen mag eten

600-800 gr/stuk

spek natuur

Het smakelijkste vlees van het varken, doorregen met wat vet en een zoete smaak. Hier proef je de kwaliteit van scharrelvarkens, het échte spek uit grootvaders tijd, puur en ongezouten!

pakjes van +/- 300 gr.

gezouten spek

Ambachtelijk gezouten spek in een pekelbad met kruiden. Hierna wordt het spek drooggedept om spatten in de pan te voorkomen en in schijfjes gesneden

+- 300 gr. per pakje

tomapork

Stoer vlees. Dit dik stuk malse filet met een lange rib maakt indruk op de feesttafel. De vetrand voor de trage garing in de oven houdt het vlees sappig en vol smaak.

+/- 250 gr, verpakt per stuk

hespengebraad

Braadstuk uit de hesp. Met of zonder vetrand om langzaam te garen in de oven. Indien goed bereid is dit het smakelijkste stuk vlees.  Enkel op bestelling : aangeven met/zonder vetrand  en gewenste gewicht (min 500 gr)

hespenspek

fijne hamlappen uit de platte bil, donkerroze vlees met een stevige zwoerd voor meer smaak en sappig vlees. Heel lekker bij een eitje op zondag-morgen!

Altijd per 2 stuks verpakt.

schnitzel

malse hamlapjes gewenteld in een kruidig beslag en een paprika broodkruim. Kort bakken in de pan en klaar. Dagelijkse kost.

Altijd per 2 stuks verpakt

souvlaki

Lekker gekruide souvlaki voor in de pan of op de BBQ. De blokjes zijn gesneden uit het malse vlees van de hespen van scharrelvarkens.

per 5 stokjes verpakt

wokreepjes

natuur

Fijne reepjes gesneden uit de ham. Mager en mals vlees dat zelf kan gekruid en verwerkt worden in wokgerechten, als kebabvlees tussen een broodje,...

verpakt per +/- 300 gr

gekookte hesp

Volledig ambachtelijk gekookte ham van scharrelvarkens. Dus zonder bewaarmiddelen maar vacuüm verpakt en makkelijk in te vriezen. Het "schelleke hesp" voor op de boterham. 

in sneetjes per +/- 200 gr

gedroogde hesp

de pata negra van onze Venusberg varkens

de hammen zijn ca. 6 maanden gedroogd. Verkrijgbaar als blok (geef het gewenste gewicht aan) of in dunne schijfjes per +/- 200 gr.

bereid gehakt

Puur varkensvlees, fijn gemalen en lekker gekruid. Daardoor heel smakelijk gehaktvlees voor diverse bereidingen, spaghetti saus,...

vacuüm verpakt per 500 gr. 

braadworst

Ambachtelijk bereide braad-worsten uit puur vlees van scharrelvarkens. Fijn gemalen en lekker gekruid is dit een klassieker bij de dagelijkse kost.

altijd per 2 worsten verpakt

hamburger

Ambachtelijk bereide hamburgers uit het kruidige fijngemalen vlees van scharrelvarkens.

Dagelijkse kost.

Altijd per 2 stuks verpakt

 venkelworst

Italiaanse venkelworst = grof gemalen varkensvlees met venkel. Specifieke smaak. Bereiden a la Itliana: met een tomatensaus en pasta. Ook lekker op de  BBQ.

altijd per 2 stuks verpakt

chipolata

Ambachtelijk bereide kleine worstjes van scharrelvarkens. Lekker gekruid en heel sappig.

Dagelijkse kost.

Altijd per 4 worstjes verpakt

cervela

Gemaakt van puur varkensvlees. Dus niet te vergelijken met die uit de frituur. Dit is volksworst nummer 1 bij een glas bier. Of gewoon in smakelijke schijfjes bij de boterham.

altijd per 2 stuksverpakt

bloedworst

Ambachtelijke bereiding door het beste orgaanvlees en fijngemalen varkensvlees langzaam als een bouillon te koken in een open ketel met de juiste kruiding. Dan smaken ze écht zoals de pensen van vroeger. Een aanrader voor de winter!

altijd per 2 verpakt

balkenbrij

Een oer-product uit onze streek maar inmiddels bijna nergens meer te krijgen. Onze Kempense voorouders aten het vroeger als krachtvoer voor het harde werk op het land. Je kan het krokant bakken in de pan, lekker met gebakken aardappels en appelspijs of gebakken appels. Echt wintereten!

in bakjes van +/- 250 gr.

witte pens

Ambachtelijk bereid van fijngemalen varkensvlees, melk, eieren en brood. Om langzaam te braden in de pan of een winterse BBQ. Ook ongebakken heel lekker met wat mosterd of in fijne plakjes bij de boterham.

altijd per 2 stuks verpakt

kop of kipkap

Dit is charcuterie zonder franjes: een eeuwenoud streekproduct,  ook "hoofdkaas" of "zult" genoemd. Een typisch gerecht om "niks verloren te laten gaan". In plakjes gesneden en met wat mosterd is het een ideaal broodbeleg.

in een doosje van +/- 200 g

gebakken paté

Op ambachtelijke wijze worden het fijngemalen vlees, lever en kruiden langzaam "au bain Marie" afgebakken in de oven. Daar krijgt hij zijn mooie donkere kleur. Het is een fijne paté die in plakken kan gesneden worden en gewoon lekker is op een boterham. Met een klein beetje mosterd, net als vroeger!

in bakjes van +/- 250 gr.

droge worst

Droge en fijn gekruide worst van scharrelvarkens. Lekker als aperitief, bij de boterham of gewoon 's avonds in de zetel met een trappist erbij...

Een droog worstje weegt ongeveer 100 g, per 2 verpakt

Gedroogde worst met look, voor de liefhebbers van die bijzondere smaak. Vooral gegeten als aperitief, liefst met een glas wijn of straffer bier erbij. Een lookworstje weegt ongeveer 100 gr, per 2 verpakt

chorizo

Op dezelfde manier gedroogd maar met de typisch Spaanse kruiden om er een licht pikant droog worstje van te maken. Ideaal als aperitief of in speciale gerechten.

Een chorizo worstje weegt ongeveer 100 g, per 2 verpakt

Dit is niet zomaar varkensvet. Smout of reuzel is het langzaam gesmolten liesvet dat zich rond de niertjes bevindt. Typisch voor buitenvarkens is dat ze in dat liesvet vitamine D van zonlicht kunnen opslaan. Ideale vetstof om vlees in te bakken en om te gebruiken in de winter.

Varkenstong op Vlaamse wijze, het is een klassieker die helaas een beetje in de vergetelheid is geraakt. Bereid in Madeira saus is het beter bekend. Kleiner en fijner dan een rundstong, probeer het eens ! Verpakt per stuk.

Uit respect voor onze dieren proberen we al het vlees te gebruiken. Lever, niertjes of hart, ook het orgaanvlees van onze buitenvarkens kan besteld worden.  Geef zelf de gewenste hoeveelheid aan.

Varkenspoten worden gebruikt in gerechten en snert. Van de staarten kan je een lekkere bouillon te trekken voor soep. Hiervoor kan je ook steeds vragen naar soepvlees. Alles van het varken moet gebruikt worden ! Verpakt per 2 stuks.