PROCUREUR

Een mals braadstuk uit de nek met een mooie vet/vlees vehouding. Een veelzijdig stuk vlees met een geweldige smaak voor vele toepassingen, het meest bekende is "Pulled Pork".

Te bestellen

TUSSENRIB GEBRAAD

Ook varkenskroon of côte à l'os van varken genoemd, bestaat uit een rijtje malse koteletten op been. Een superieur stukje vlees uit de rug van het varken dat populair is geworden. 

Te bestellen

HESPEN  GEBRAAD

Deze braadstukken worden uit de hespen gesneden. Elk met een mooie vetrand om langzaam te garen in de oven. Hierdoor smelt het vet over het vlees en blijft het sappig en vol smaak. 

per st. verpakt, 600-1000 gr

WANGETJES

Mager, sappig en zeer mals maar zelfs onze scharrel-varkens hebben spijtig genoeg elk maar 2 wangetjes.... Daarom altijd beperkt in het aanbod en dus tijdig bestellen!

per 500 gr. verpakt

SPIERINGKOTELET

Gesneden uit de lage rib, heeft een grovere structuur. Roder vlees doorregen met vet en daardoor een intense smaak. Voer voor stevige eters. 

per st. verpakt, +/- 280 gr.

FILETKOTELET

De magerste kotelet, vast en zacht van smaak maar door het kleine vetrandje aan de buitenzijde blijft het vlees sappig en smakelijk na het bakken. 

per 2 st. verpakt, 400-500 gr 

LAPJE

Malse lapjes gesneden uit de heup. Zacht, mager en smaak-vol vlees met een klein vet-randje aan de buitenzijde voor meer smaak. Ideaal voor het zelf bereiden van schnitzels!

per 2 st. verpakt, +/- 400 gr

HESPENSPEK

Sneden uit de platte bil, donkerroze vlees met een stevige vetrand voor meer smaak en sappig vlees. Heel lekker bij een eitje op zondag-morgen!

per st. verpakt, +/- 200-350 gr.

MIGNONETTE

Mager filetvlees gesneden uit de rugkotelet. Met een vetrandje errond krijgt ook dit mager vlees meer smaak en blijft het sappig en mals.

per 2 st. verpakt, +/- 400 gr.

STOOFVLEES

Smakelijke en malse stoof-blokjes van onze scharrel-varkens. Mooi vast maar mals vlees met een vetrandje voor meer smaak.

per kg verpakt 

VLEESRIB

Stoofribben uit de buik van het varken, dus spekvlees om lekker langzaam te garen. De rib geeft extra smaak aan het vlees.

pakjes van +/- 300 gr.

SPARERIB

De gekende "ribbekes" uit de rug van het varken die je met de handen mag eten, heel lichtjes gekruid met een honing marinade.

600-800 gr/stuk

SPEK NATUUR

Het smakelijkste vlees van het varken, doorregen met wat vet en een zoete smaak. Hier proef je de kwaliteit van scharrelvarkens, het échte spek uit grootvaders tijd, puur en ongezouten!

pakjes van +/- 300 gr.

BUIKSPEK

Iets voor de liefhebbers: vetter maar vol smaak. Langzaam bakken om het vet uit te smelten en de smaak af te geven. Onze voorouders bakten dit spek op de stoof...

pakjes van +/- 300 gr. 

HAMMETJE

Het bovenste deel van de voorpoot, ook de schenkel genoemd. Mooi vlees rond het middenbeen, omgeven door zwoerd. Lekker in erwtensoep. 

+/- 800 gr./stuk

HAASJE

Zacht mager vlees maar heel smaakvol en sappig als het traag gegaard wordt. Onze scharrel-varkens hebben elk maar 2 haasjes... dus beperkt in voorraad. Tijdig bestellen!

400-500 gr. /stuk

ZWARTE PENS

Ambachtelijke bereiding door het beste orgaanvlees en fijngemalen varkensvlees langzaam als een bouillon te koken in een open ketel met de juiste kruiding. Dan smaken ze écht zoals de pensen van vroeger. Een aanrader voor de winter!

per 2 verpakt

WITTE PENS

Ambachtelijk bereid van fijngemalen varkensvlees, melk, eieren en brood. Om langzaam te braden in de pan of een winterse BBQ. Ook ongebakken heel lekker met wat mosterd of in fijne plakjes bij de boterham.

per 2 verpakt

CHIPOLATA

Ambachtelijk bereide kleine worstjes van scharrelvarkens. Lekker gekruid en heel sappig.

Dagelijkse kost.

per 4 op een schaaltje.

BRAADWORST

Ambachtelijk bereide braad-worsten uit het pure fijngemalen vlees van scharrelvarkens.

Dagelijkse kost.

per 2 verpakt

MERGUEZ

Ambachtelijk bereide 'merguez' worstjes van scharrelvarkens, licht pikant gekruid. Om te bakken in de pan of een winterse BBQ.

per 4 op een schaaltje

BEREID GEHAKT

Fijn gehakt van iets vetter varkensvlees, daardoor heel smakelijk en lekker smeuïg. Puur varkensvlees met een fijne kruiding.

per 500 gr. 

HAMBURGER

Ambachtelijk bereide hamburgers uit het kruidige fijngemalen vlees van onze scharrelvarkens.

Dagelijkse kost.

per 2 op een schaaltje

SOUVLAKI

Lekker gekruide souvlaki voor in de pan of op de BBQ. De blokjes zijn gesneden uit het malse vlees van de hespen van scharrelvarkens.

per 5 op een schaaltje. 

WOKREEPJES NATUUR

Fijne reepjes gesneden uit de heup. Mals vlees dat zelf kan gekruid en verwerkt worden in wokgerechten of andere bereidingen.

op schaaltje +/- 300 gr

WOKREEPJES GEMARINEERD

Fijne reepjes gesneden uit de heup en licht gemarineerd. Voor wokgerechten of andere bereidingen.

op schaaltje +/- 300 gr.

SCHNITZEL

Fijn gesneden hespenlapjes gewenteld in een kruidig beslag en een paprika-broodkruim tot een smakelijke schnitzel.

per stuk op een schaaltje, 200-400 gr.

BALKENBRIJ

Een oer-product uit onze streek maar inmiddels bijna nergens meer te krijgen. Onze Kempense voorouders aten het vroeger als krachtvoer voor het harde werk op het land. Je kan het krokant bakken in de pan, lekker met gebakken aardappels en appelspijs of gebakken appels. Echt wintereten!

in bakjes van +/- 250 gr.

VLEESBROOD

Een smakelijk gehakt-gerecht waar de meeste kinderen dol op zijn! Vers gekruid en fijn gemalen varkensvlees in een bakje om zelf in de oven af te bakken : 30 minuten op 180° graden. Even laten afkoelen en in schuifjes snijden. Dagelijkse kost.

in bakjes van +/- 250 gr.

GEBAKKEN PATE

Op ambachtelijke wijze worden het fijngemalen vlees, lever en kruiden langzaam "au bain Marie" afgebakken in de oven. Daar krijgt hij zijn mooie donkere kleur. Het is een fijne paté die in plakken kan gesneden worden en gewoon lekker is op een boterham. Met een klein beetje mosterd, net als vroeger!

in bakjes van +/- 250 gr.

DROGE WORST

Droge en fijn gekruide worst van onze scharrelvarkens. Lekker als aperitief, bij de boterham of gewoon 's avonds in de zetel met een trappist erbij...

CHORIZO

Licht pikante droge chorizo van onze scharrelvarkens. Lekker als tapa of in dunne schijfjes op een stukje brood.

GEDROOGDE HAM

De langzaam gedroogde ham van onze zomer-varkens! Gepekeld, gekruid, gewassen en dan maanden-lang gedroogd tot een heerlijke ham. 

POTJE SMOUT

Smout of reuzel is een gezonde vetstof voor in de keuken en wordt verkregen door het langzaam smelten van het liesvet van het varken. Heel bijzonder is dat varkens die permanent buiten lopen de vitamine D van het zonlicht kunnen opslaan in hun liesvet. Een gezonde vetstof om de winter door te komen.

POTJE MOSTERD

Onze gebakken paté of witte pensen zijn nog lekkerder met een toefje zelfbereide mosterd van "Gezond van bij Ons". Dit kleine familiebedrijfje uit de buurt verbouwt en bereidt haar eigen mosterd. Gezoet met honing. In potje van 130 gram. Lekker en gezond van bij ons!