spiering

Hét smakelijkste vlees van een scharrelvarken. Gesneden uit de lage rib, rood vlees gemarmerd met vet. 

Voor de stevige eters. 

per st. verpakt, +/- 280 gr.

hammetje

Het bovenste deel van de voorpoot, ook de schenkel genoemd. Het ideale vlees om klaar te maken in een stoofpot. Ook lekker in erwtensoep. 

+/- 800 gr./stuk

lapje

Malse lapjes gesneden uit de schouder. Zacht en mager vlees, ideaal voor het zelf bereiden van schnitzels!

per 2 st. verpakt, +/- 400 gr

vleesrib

schouder ribben om langzaam te stoven. Gemarineerd of fijn gekruid zijn ze om de vingers van af te likken. 

pakjes van +/- 300 gr.

stoofvlees

Vleesblokjes, ook wel fricassee genoemd. Malser dan rundsvlees dus kortere gaartijd. 

per kg verpakt 

wangetjes

Tegenwoordig erg in trek maar ook scharrelvarkens hebben elk maar 2 wangetjes....

Daarom altijd beperkt in het aanbod en dus tijdig bestellen!

per 500 gr. verpakt

procureur

Machtig braadstuk uit de nek met een sterke vet/vlees verhouding. Voor bijzondere toepassingen, het meest bekende is "Pulled Pork".

Te bestellen, duidelijk het gewenste gewicht aangeven

haasje

Zacht mager vlees maar heel smaakvol en sappig als het traag gegaard wordt. Ook scharrel varkens hebben elk maar 2 haasjes... Tijdig bestellen!

500 - 700 gr. /stuk

mignonette

Het pure filetvlees uit de rugkotelet, ook "filet mignon" genoemd. De biefstuk van het varken, mager en mals vlees.

per 2 st. verpakt, +/- 400 gr.

spek natuur

Het smakelijkste vlees van het varken, doorregen met wat vet en een zoete smaak. Hier proef je de kwaliteit van scharrelvarkens, het échte spek uit grootvaders tijd, puur en ongezouten!

pakjes van +/- 300 gr.

filet kotelet

Kotelet van de filet, vast en mager vlees maar zacht van smaak. Met een kleine vetrand voor de smaak.

Kort bakken. 

per 2 st. verpakt, 400-600 gr 

gezouten spek

Ambachtelijk gezouten spek in een pekelbad met kruiden. Hierna wordt het spek drooggedept om spatten in de pan te voorkomen en in schijfjes gesneden

+- 300g per pakje

tussenrib gebraad

Het stuk tussen de filet en de spiering, de côte à l'os van het varken. Het is sappig en smaakvol vlees, gemarmerd met een beetje vet.

Enkel op bestelling, vanaf 1 kg

gerookt spek

Ambachtelijk gerookt spek kent een heel proces van licht pekelen en kruiden in een bad. Daarna een tijd laten rusten voor het op lage temperatuur gerookt wordt. 

pakjes van +/- 300 gr. 

even niet verkrijgbaar

spare rib

De gekende "ribbekes" uit de rug van het varken die je met de handen mag eten

600-800 gr/stuk

vet spek

Iets voor de liefhebbers: vetter maar vol smaak. Langzaam bakken om het vet uit te smelten en de smaak af te geven. Onze voorouders bakten dit spek op de stoof...

pakjes van +/- 300 gr. 

hespengebraad

Braadstuk uit de hesp. Met of zonder vetrand om langzaam te garen in de oven. Indien goed bereid is dit het smakelijkste stuk vlees. 

Enkel op bestelling, goed aangeven met/zonder vetrand  en gewenstegewicht

wokreepjes

natuur

Fijne reepjes gesneden uit de ham. Mager en mals vlees dat zelf kan gekruid en verwerkt worden in wokgerechten, als kebabvlees tussen een broodje,...

op schaaltje +/- 300 gr

hespenspek

fijne hamlappen uit de platte bil, donkerroze vlees met een stevige zwoerd voor meer smaak en sappig vlees. Heel lekker bij een eitje op zondag-morgen!

per 2 verpakt +/- 400-500 gr.

wokreepjes

gemarineerd

Fijne reepjes die reeds licht gemarineerd zijn.

Heel even aanbakken en klaar voor gebruik.

op schaaltje +/- 300 gr.

schnitzel

malse hamlapjes gewenteld in een kruidig beslag en een paprika broodkruim. Kort bakken in de pan en klaar. Dagelijkse kost

gekookte hesp

Volledig ambachtelijk gekookte ham van scharrelvarkens. Dus zonder bewaarmiddelen maar vacuüm verpakt en makkelijk in te vriezen. Het "schelleke hesp" voor op de boterham.

Verpakt per +/- 200 gr

souvlaki

Lekker gekruide souvlaki voor in de pan of op de BBQ. De blokjes zijn gesneden uit het malse vlees van de hespen van scharrelvarkens.

per 5 op een schaaltje. 

gedroogde hesp

De langzaam gedroogde ham van onze zomervarkens! Gepekeld, gekruid, gewassen en dan minstens 6 maanden gedroogd. 

verpakt per +/- 200 gr

bereid gehakt

Puur varkensvlees, fijn gemalen en lekker gekruid. Daardoor heel smakelijk gehaktvlees voor diverse bereidingen, spaghetti saus,...

vacuüm verpakt per 500 gr. 

merguez

hamburger

Ambachtelijk bereide hamburgers uit het kruidige fijngemalen vlees van scharrelvarkens.

Dagelijkse kost.

per 2 op een schaaltje

superfrikandel

chipolata

Ambachtelijk bereide kleine worstjes van scharrelvarkens. Lekker gekruid en heel sappig.

Dagelijkse kost.

per 4 op een schaaltje.

cervela worst

braadworst

Ambachtelijk bereide braad-worsten uit puur vlees van scharrelvarkens. Lekker gekruid is dit een klassieker bij de dagelijkse kost.

per 2 verpakt

Licht pikante kleine worstjes. Ambachtelijk bereid uit het fijn gemalen vlees van scharrelvarkens.

Lekker op de BBQ maar ook als dagelijkse kost.

per 4 verpakt.

Een super grote frikandel van puur varkensvlees. Lekker curry-gekruid en afgebakken. Lekker als lunchworst of bij het aperitief.

even niet verkrijgbaar

Gemaakt van puur varkensvlees. Dus niet te vergelijken met die uit de frituur. Dit is volksworst nummer 1 bij een glas bier. Of gewoon in smakelijke schijfjes bij de boterham.

bloedworst

Ambachtelijke bereiding door het beste orgaanvlees en fijngemalen varkensvlees langzaam als een bouillon te koken in een open ketel met de juiste kruiding. Dan smaken ze écht zoals de pensen van vroeger. Een aanrader voor de winter!

per 2 verpakt

balkenbrij

Een oer-product uit onze streek maar inmiddels bijna nergens meer te krijgen. Onze Kempense voorouders aten het vroeger als krachtvoer voor het harde werk op het land. Je kan het krokant bakken in de pan, lekker met gebakken aardappels en appelspijs of gebakken appels. Echt wintereten!

in bakjes van +/- 250 gr.

witte pens

Ambachtelijk bereid van fijngemalen varkensvlees, melk, eieren en brood. Om langzaam te braden in de pan of een winterse BBQ. Ook ongebakken heel lekker met wat mosterd of in fijne plakjes bij de boterham.

per 2 verpakt

kop of kipkap

Dit is charcuterie zonder franjes: een eeuwenoud streekproduct,  ook "hoofdkaas" of "zult" genoemd. Een typisch gerecht om "niks verloren te laten gaan". In plakjes gesneden en met wat mosterd is het een ideaal broodbeleg.

in een bakje van +- 200 g

gebakken paté

Op ambachtelijke wijze worden het fijngemalen vlees, lever en kruiden langzaam "au bain Marie" afgebakken in de oven. Daar krijgt hij zijn mooie donkere kleur. Het is een fijne paté die in plakken kan gesneden worden en gewoon lekker is op een boterham. Met een klein beetje mosterd, net als vroeger!

in bakjes van +/- 250 gr.

droge worst

Droge en fijn gekruide worst van scharrelvarkens. Lekker als aperitief, bij de boterham of gewoon 's avonds in de zetel met een trappist erbij...

Een worst weegt meestal tussen 200 en 300 g

geiten ijs

bokkenburger

Smout of reuzel is een gezonde vetstof voor in de keuken en wordt verkregen door het langzaam smelten van het liesvet van het varken. Heel bijzonder is dat varkens die permanent buiten lopen de vitamine D van het zonlicht kunnen opslaan in hun liesvet. Een gezonde vetstof om de winter door te komen.

Charcuterie van scharrevarkens is nog lekkerder met een toefje zelfbereide mosterd van "Gezond van bij Ons". Dit kleine familiebedrijfje uit de buurt verbouwt en bereidt haar eigen mosterd. Gezoet met honing. In een pot van 230 gram. Lekker en gezond van bij ons!

ambachtelijk gemaakt geiten-ijs : momenteel enkel nog Mokka en Stracciatella beschikbaar

in doosjes van 1 liter

Hamburgertjes uit lekker gekruid gehaktvlees van jonge geitenbokjes en scharrelvarken.  Gezond en heel smakelijk op een pistolet-broodje met  garnituur en saus naar keuze. Vrij onbekend in onze eetcultuur maar écht iets om te proberen!

100 gr per stuk, netjes per 2 verpakt

Van onze scharrelvarkens gaat liefst niks verloren!

Ook poten en staarten, orgaan- of soepvlees kan  besteld worden via dit bestelformulier.